Liebe Gäste,
nirgendwo in Italien isst man so gut wie in den Dolomiten, nirgendwo unter allen italienischen Regionen gibt es so viele Sternerestaurants wie in Südtirol. Das behauptet niemand anderer als die neu Ausgabe des Guide Michelin: Erstmals in den kulinarischen Sternenhimmel aufgestiegen ist das Castel Fragsburg. Hier setzen wir vor allem auf regionale und biologische Produkte, die vielfach von dern Bauern aus der Region kommen. Die Qualität liegt dabei oft in der natürlichen Einfachheit. Diese Philosophie zieht sich auch durch die Gerichte auf der Karte in unserem Gourmetrestaurant in Meran. Heute möchte ich Ihnen zwei unserer Signature Dishes vorstellen. Ein „Signature Dish“ ist ein Gericht, das eine unverkennbare Unterschrift trägt.
Die Kunst des Kochens besteht darin, hervorragende Produkte in Ihrem Ursprung zu belassen und sie mit überlegten Ideen in Einklang zu bringen.
Moderne trifft Tradition
Gänseleber mit Halbbitterschokolade und Birnen-Gelee
Die Gänseleber, ein traditionelles Gericht der Tirolerküche, wird mit zarter geschmolzener Halbbitterschokolade und einer Note von Kaffee bestrichen und mit einem Gelee von der Birne aus dem eigenen Garten garniert. Serviert wird das Ganze mit Aprikosenstückchen und Kräutern, ebenfalls aus dem hauseigenen Garten geerntet.
Mild und würzig
Würzige Schokolade mit Kokosschaum und Sorbet von der Kokos
Schokolade in ihrer Ursprungsform mit Chili und Gewürzen verfeinert, angerichtet mit einem Schaum von der Kokosnuss und serviert mit einem Kokos-Sorbet. Ein ideales Dessert für warme Sommertage, garniert mit frischen Himbeeren und hausgemachtem Gebäck.
Ich freue mich darauf, Sie kulinarisch zu verwöhnen.
Luis Haller
Das Gourmetrestaurant auf der Fragsburg ist ab 1. April 2010 geöffnet: Dienstag bis Sonntag 12 bis 14.30 Uhr sowie 19.00 bis 21.30 Uhr.
Tischreservierung erbeten. Tel + 39 0473 244071 oder per E-Mail: info@fragsburg.com
