Heute kochen wir mit 3 besonderen „Verführern“.
Zum einen, das Kalbfleisch, welches von wenige Wochen bis Monate alten Rindern (Kälbern) ist. Es ist allgemein zarter und heller als Rindfleisch.
Weiters verwenden wir heute ”Königliches Gemüse”, “Frühlingsluft in Stangen”, “essbares Elfenbein” – so vielfältig die Vergleiche, so groß ist auch die Faszination, die Spargel immer wieder und durch die Jahrhunderte auf viele Feinschmecker aus allen Erdteilen ausübt.
Und unser 3. „Verführer“ heut ist der Rosmarin, der mit seiner anregenden Wirkung unter den Heilpflanzen relativ selten ist und daher eine wichtige Rolle bei der Behandlung von niedrigem Blutdruck spielt.
Hier ein exzellentes Rezept um unsere 3 Verführer in einer perfekten Symbiose zu vereinen:
Gebratene Kalbsleber mit Naturnser Spargel und Rosmarin-Jus
4 Scheiben Kalbsleber á 120 bis 150 Gramm
Mehl zum Bestäuben
3 El Butter
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
Die Leberscheiben mit etwas Mehl bestäuben, in der Butter von jeder Seite etwa 3 Min. braten, erst dann salzen und pfeffern.
Naturnser Spargeln
500 g Spargel
Etwas Butter
Salz, frisch gemahlener Pfeffer, Olivenöl, eine Prise Zucker
Den Spargel schälen. Im Kochtopf mit Wasser erhitzen, den Butter, das Salz, das Öl, eine Prise Zucker und den Pfeffer dazugeben und aufkochen lassen. Dann die geschälten Spargel so hineingeben, dass die Spargelspitzen aus dem Wasser ragen und weich kochen lassen.
Die Rosmarin-Jus
200 ml dunkler Kalbsfond
50 ml roter Portwein
Ein Zweig Rosmarin
Ein Zweig Thymian
Butter
Den Kalbsfond mit Portwein, Rosamarin und Thymian etwas reduzierend einkochen, danach durch ein Sieb passieren. Den Fond mit etwas kalter Butter abschmecken.
Ich wünsche Ihnen gutes Gelingen und lassen Sie sich beim Gustieren einfach verführen 
Ihr Luis Haller
