Am Freitag, 30. Juli um 20 Uhr zelebrieren wir Klassik & Gourmet auf der Terrasse des Castel Fragsburg. Sarah Christian versüßt Ihnen den Abend auf der Violine während Irina Frisardi Sie, auf den Spuren Mozarts, mit dem Piano begeistern wird.
Begrenzte Anzahl von Plätzen
Reservierungen unter
• T*390473244071
• info@fragsburg.com
Castel Fragsburg präsent in: Active Beauty – Magazin für Wellness, Wohlbefinden und Schönheit
Castel Fragsburg im W1, London magazine, UK, England
Eden in the Dolomites
A Birds Eye View and an Apple Symphony at Castel Fragsburg
Sehr geehrter Herr Hoffmann!
Wir möchten uns recht herzlich für Ihren Besuch in unserem Restaurant bedanken. Aus unseren zahlreichen Gästen wurden Sie als glücklicher Gewinner für den Monat April 2010 gewählt. Mit Freude senden wir Ihnen heute einen Gutschein über ein Mittag- bzw. Abendessen für 2 Personen in unserem mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Restaurant zu.
Wir freuen uns, Sie schon bald wieder bei uns begrüßen und verwöhnen zu dürfen und verbleiben, mit herzlichen Grüßen aus Meran
Alexander Ortner & Fragsburg-Team
Die Maximilianstube gilt als “Tiroler Restaurant” und bietet Platz für 12 Gourmets. NEU und “urig”: die Einrichtung, die neuen Vorhänge und das neue Dekor in der Raucherlounge.
Die Küche, ausgezeichnet von Michelin, Gault Millau und Veronelli, pflegt höchste Esskultur und kombiniert traditionelle Südtiroler Kochkunst mit mediterraner Leichtigkeit.
Heute zeige ich Ihnen wie sie gut und gesund kochen. Wir legen unser Augenmerk auf die Brennnessel und den Oktopus.
Zuerst zur Brennessel:
Als Unkraut im Garten wenig geschätzt, ist die Brennessel (Urtica) als phytomedizinisches Heilmittel und Pflanzenschutzmittel jedoch von großem Nutzen. Kraut, Blätter und Samen enthalten viel Vitamin C, Vitamin A, Mineralsalze, Chlorophyll, Karotinoide und organische Säuren. Die feinen, das Brennen auf der Haut hervorrufenden Pflanzenhaare an den Blattspitzen enthalten darüber hinaus Histamin, Serotonin und Cholin.
Folgend die häufigsten Anwendungsgebiete der Brennessel:
• Blutreinigung
• zur Senkung des Gehaltes an Blutzucker
• zur Anregung des Stoffwechsels
• wenn sich aus wenig schwerwiegender Ursache Blut im Harn findet
• bei Verstopfung
• leichten Erkrankungen der Harnwege
• Leberbeschwerden
• Gallebeschwerden
• leichter Nierenentzündung bzw. als Nierenspülmittel (Nierengrieß oder kleine Steine)
• Rheuma (zur Unterstützung, z.B. äußerlich als Brennesselspiritus)
• Gicht
• Schuppen und Haarausfall
Nun widmen wir uns dem Oktopus:
Der Oktopus, auch Krake genannt, ist von allen Tintenfischarten die größte. Oktopusfleisch sollte zuerst eingefroren werden, dadurch wird es beim Garen um einiges weicher. Außerdem soll ein vollgesogener Rotweinkorken im Kochwasser helfen das Fleisch zarter zu machen. Oktopus enthält bis zu 20 % hochwertiges Eiweiß. Dieses ist leicht verdaulich und zeichnet eine besonders ausgewogene Zusammensetzung der Aminosäuren aus. Das hochwertige Eiweiß kann also leicht in Körpereiweiß umgebaut werden.
Weiteres enthält der Oktopus viele essenzielle Omega-3 und Omega-6 Fettsäuren. Diese können vom Körper nicht selbst hergestellt werden, sind aber lebensnotwendig. Die essenziellen Fettsäuren haben aber eine positive Wirkung auf die Senkung des Blutfettspiegels und helfen die Fließeigenschaften des Blutes zu verbessern. Oktopus deckt fast den ganzen Tagesbedarf an Vitaminen der B-Gruppe. Diese stärken die Knochen und senken das Risiko von Herzkrankheiten.
Da Sie jetzt wissen, wie gesund Brennessel und Oktopusse sind, hier nun ein wunderbares Rezept für Sie. Einfach, schnell und vor allem gesund 
Tagliolini
500 g Weizenmehl
500 g Hartweizenmehl
10 Eier
500 g blanchierte Brennnessel
Etwas Olivenöl
Salz
Die Brennnesselblätter in kochendem Wasser blanchieren und in der Küchenmaschine zerkleinern.
Beide Mehlsorten in eine Schüssel geben und mit den Eiern und der Brennnesselmasse, dem Olivenöl und etwas Salz vermischen.
Auf einem Tisch oder Nudelbrett zu einer relativ festen Teigmasse kneten. Den Teig mit Klarsichtfolie zudecken und eine Stunde ruhen lassen. Den Teig ausrollen und Tagliolini daraus formen.
500 g Oktopus
50 g Zwiebel
30 ml
Olivenöl
50 ml Weisswein
150 ml Tomatensauce
1 Lorbeerblatt
Eineinhalb Chilischoten
Salz, Pfeffer
Ein Teelöffel Petersilie
Den Oktopus, wenn nötig putzen und waschen. Die geschnittene Zwiebel im Olivenöl andünsten, Oktopus dazugeben und mitdünsten. Mit Weisswein und Tomatensauce aufgiessen. Das Lorbeerblatt und die Chilischoten dazugeben. Salzen, pfeffern und zugedeckt langsam schmoren lassen. Den gegarten Oktopus aus der Sauce nehmen, die Sauce durch den Sieb passieren, das Fleisch in Stücke schneiden und wieder in die Sauce geben und abschmecken. Die gekochten Tagliolini mit der Oktopussauce vermengen und mit Petersilie abschmecken und danach servieren.
Gutes Gelingen und Guten Appetit!
Ihr Luis Haller
Nach langer Winterpause (in der wir fleissig im und am Haus gearbeitet haben) war es vorgestern endlich soweit: Wir öffneten die Pforten des Relais & Châteaux Castel Fragsburg!
Die ersten Gäste gustierten in unserem Haus, unter ihnen viele langjährige Freunde wie z.B. Reinhold Messner.
Während die ersten Appetithäppchen gereicht wurden gab es Hausführungen vom Spa & Beautybereich “Fortuna” im Untergeschoss bis zum höchstgelegenen Bett des Hauses im “Adlerhorst”.
Nachdem das ganze Castel Fragsburg bis in den letzten Winkel erkundet war, bat der Hausherr zu Tisch.
Das Service Team rund um Matthias Schenk präsentierte die liebevoll und kreativ zubereiteten Leckerbissen von Luis Haller und seinem Team. Es war tatsächlich ein Festmahl! Auf vielfachen Wunsch hier das Menü zum Nachlesen.
Erdäpfel
Graumohn, Vinschgerle, Hausspeck
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Landschwein
Mandel, Limette, Löwenzahn
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Gebirssaibling
Lardo, Gemüsemolke, Kresse
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Petersilie
Suppe, Wachtel, Birkenrauchtinktur
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Tascherl
Weiße Bohne, Spinat, Nussbutterschaum
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Kalb
Erbse, Minze, Tomatenkern
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Birne
Strudel, Mon d’or, Zirmhonig
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Bauerntopfen
Törtchen, Rhabarber, Pistazie
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Süßes Finale
Abschließend noch einige Impressionen, die wir mit unserer Kamera eingefangen haben.
Und jetzt? Die ersten Gäste sind bereits angereist, um bei uns ihren Osterurlaub zu genießen. Auch über Ihre Anfrage freuen wir uns!
Der Frühling ist die schönste Zeit!
Was kann wohl schöner sein?
Da grünt und blüht es weit und breit
Im goldnen Sonnenschein.
Am Berghang schmilzt der letzte Schnee,
Das Bächlein rauscht zu Tal,
Es grünt die Saat, es blinkt der See
Im Frühlingssonnenstrahl.
Die Lerchen singen überall,
Die Amsel schlägt im Wald!
Nun kommt die liebe Nachtigall
Und auch der Kuckuck bald.
Nun jauchzet alles weit und breit,
Da stimmen froh wir ein:
Der Frühling ist die schönste Zeit!
Was kann wohl schöner sein?
Annette von Droste-Hülshoff
Stimmen auch Sie sich auf den Frühling ein, bei uns auf der Fragsburg ist er bereits eingekehrt. Saisoneröffnung am 1. April 2010
Genießen Sie: Bärlauchcremesuppe mit Saiblingspraline und Milchschaum im Castel Fragsburg oder kochen Sie dieses vorzügliche Gericht zu Hause für sich und Ihre Lieben!
Man nehme:
3 Schalotten fein gehackt
4 El Butter
120 ml trockener Weisswein
100 ml Noilly Prat
600 ml Geflügelfond
300 Obers ( süsse Sahne)
1 El Zitronensaft
Salz, frisch gemahlener Pfeffer,
4 El Bärlauch- Sauerrahm-Paste
Die Schalotten in Butter farblos anschwitzen. Anschließend mit Weisswein und Noilly Prat ablöschen. Auf die Hälfte einkochen lassen, mit dem Geflügelfond aufgiessen und erneut etwas reduzierend einkochen. Obers einrühren und in etwa 15 Min. abermals bis zur gewünschten Konsistenz leicht köcheln lassen.
Bärlauch – Sauerrahm-Paste
50 g Petersillie
100g Bärlauch
250 g Sauerrahm
Petersilie und Bärlauch unter fließendem kaltem Wasser abwaschen und gut trocken tupfen. Dicke Stiele entfernen. Mit dem Sauerrahm in einer Küchenmaschine zu einer cremigen Masse mixen und kalt stellen. Die Suppe durch ein feines Sieb passieren, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Belieben jetzt die Bärlauch-Sauerrahm-Paste darunter mischen und mit dem Pürierstab mixen. Die Bärlauch-Sauerrahm-Paste hält ca. 3 Tage gekühlt. Sie können aus der Bärlauch-Sauerrahm-Paste wunderbar ein Bärlauchrisotto oder Bärlauchpasta machen.
Die Bärlauchsuppe bekommt einen besonders feinen und leicht scharfen Geschmack, wenn man sie mit einer Prise Muskatnuss oder Kardamom abschmeckt.
Saiblingspralinen
400 g Saiblingsfilet (ohne Haut)
200 ml Obers
Salz, Pfeffer
Ein Teelöffel Zitronensaft
Etwas Basilikum und Estragon
Reisflocken
200 g Saiblingsfilet in Würfel schneiden, das gehackte Basilikum und etwas Estragon dazugeben. Die Fischmasse kalt stellen. Die restlichen 200g Saibling mit dem Obers in der Küchenmaschine zu einer feinen Masse pürieren. Sobald die pürierte Saiblingsmasse cremig erscheint, sollten alle Zutaten untergerührt werden. Salz, Pfeffer und Zitronensaft nach Belieben dazugeben.
Aus der Fischmasse kleine Bällchen formen und diese in Reisflocken wälzen, in einer tiefen Pfanne reichlich Öl erhitzen, darin die Saiblingspraline bei 180 Grad goldgelb ausbacken.
Milchschaum
300 ml Frischmilch
Eine Prise Salz
Die Frischmilch mit dem Salz auf 40 Grad erhitzen und mit dem Stabmixer schaumig rühren.
Sollten Sie noch Fragen zur Zubereitung haben, kommentieren Sie einfach hier im Blog.
Ich wünsche Ihnen viel Spaß beim Kochen und guten Appetit!!
Ihr Luis Haller
Liebe Gäste,
nirgendwo in Italien isst man so gut wie in den Dolomiten, nirgendwo unter allen italienischen Regionen gibt es so viele Sternerestaurants wie in Südtirol. Das behauptet niemand anderer als die neu Ausgabe des Guide Michelin: Erstmals in den kulinarischen Sternenhimmel aufgestiegen ist das Castel Fragsburg. Hier setzen wir vor allem auf regionale und biologische Produkte, die vielfach von dern Bauern aus der Region kommen. Die Qualität liegt dabei oft in der natürlichen Einfachheit. Diese Philosophie zieht sich auch durch die Gerichte auf der Karte in unserem Gourmetrestaurant in Meran. Heute möchte ich Ihnen zwei unserer Signature Dishes vorstellen. Ein „Signature Dish“ ist ein Gericht, das eine unverkennbare Unterschrift trägt.
Gänseleber mit Halbbitterschokolade und Birnen-Gelee
Die Gänseleber, ein traditionelles Gericht der Tirolerküche, wird mit zarter geschmolzener Halbbitterschokolade und einer Note von Kaffee bestrichen und mit einem Gelee von der Birne aus dem eigenen Garten garniert. Serviert wird das Ganze mit Aprikosenstückchen und Kräutern, ebenfalls aus dem hauseigenen Garten geerntet.
Würzige Schokolade mit Kokosschaum und Sorbet von der Kokos
Schokolade in ihrer Ursprungsform mit Chili und Gewürzen verfeinert, angerichtet mit einem Schaum von der Kokosnuss und serviert mit einem Kokos-Sorbet. Ein ideales Dessert für warme Sommertage, garniert mit frischen Himbeeren und hausgemachtem Gebäck.
Ich freue mich darauf, Sie kulinarisch zu verwöhnen.
Luis Haller
Das Gourmetrestaurant auf der Fragsburg ist ab 1. April 2010 geöffnet: Dienstag bis Sonntag 12 bis 14.30 Uhr sowie 19.00 bis 21.30 Uhr.
Tischreservierung erbeten. Tel + 39 0473 244071 oder per E-Mail: info@fragsburg.com
Castel Fragsburg eröffnet die neue Saison am 1. April 2010 – Im Zeichen von ideenreicher italienisch-regionaler Küche und beispielhafter Gastfreundschaft in Südtirol
Das kleinste Luxushotel in den Dolomiten: Faszinierend und malerisch ist der Ausblick des traditionsreichen Jagdschlosses über dem Südtiroler Kurort Meran. Einzigartig wie die Lage ist auch die Persönlichkeit des Hauses: individuell, charismatisch und mit viel Raum für Privatsphäre. Die Geschichte des Castel Fragsburg reicht bis ins Jahr 1620 zurück, in dem das edle Jagdschloss erbaut wurde. Mit nur 20 Zimmern und Suiten ist das Relais & Châteaux Castel Fragsburg ein Hideaway für Menschen, die vollkommene Ruhe und Privatsphäre suchen. Antike Einzelstücke und hochwertige Materialien definieren den Stil der individuellen Zimmer, die eine spektakuläre Aussicht bieten.
Spa über den Dächern von Meran: Das sind gute Aussichten für das Wohlbefinden: Es gibt kein anderes Spa in Südtirol, in dem sich der Gast inmitten von unberührter Natur und Wein- und Obstgärten so ungestört erholen kann, wie im Castel Fragsburg. Das Spa mit Licht durchfluteter Saunalandschaft, beheiztem Außenpool und einem 10.000 Quadratmeter großen Privatpark bietet grandiose Ausblicke auf die umliegende Berglandschaft. Natürlich im wahrsten Sinne des Wortes sind auch die Spa Treatments: Die aus dem Hause Vitalis Dr. Joseph verwendeten Naturprodukte aus Südtirol sind rein und qualitativ hochwertig – allen voran der Apfel als wahrer Jungbrunnen.
Ein neuer Stern funkelt über Meran: Wie ein Adlerhorst liegt das Restaurant des Castel Fragsburg auf einem Felsvorsprung hoch über dem Meraner Talkessel und ist erstmals in den kulinarischen Sternenhimmel aufgestiegen. Im neu erschienenen Guide Michelin 2010 ist das Restaurant mit einem Stern ausgezeichnet. Die Küche pflegt höchst Esskultur und kombiniert traditionelle Südtiroler Kochkunst mit mediterraner Leichtigkeit. „Die Qualität liegt oft in der natürlichen Einfachheit“, sagt Sternekoch Luis Haller über seine Küche auf der Fragsburg.
Die Zeit der Apfelblüte steht vor der Tür: Während der Apfelblüte verwandelt sich die Landschaft in ein weiß-rosa Meer aus wohlriechenden Blüten. Wer einmal den Höhepunkt des Südtiroler Frühlings auf den malerischen Terrassen der Fragsburg erlebt hat, wird immer wieder an diesen bezaubernden Ort zurückkehren.
...heißt Sie das Team des Relais & Châteaux Hotel Castel Fragsburg im Südtiroler Meraner Land herzlich willkommen!
Geheimrezepte aus unserer Michelin-Stern Küche, Tipps für Ausflüge & Wanderungen,... unsere MitarbeiterInnen schreiben dieses Internet-Tagebuch für SIE!
Zum Hotel: www.fragsburg.com
info@fragsburg.com
Tel +39 0473 244071
