Die Höhepunkte von VinoCulti:

• Intro VinoCulti – feierliche Eröffnung mit Verkostung und Prämierung der besten Südtiroler Weißburgunder.
• VinoCulti Altissimo – bäuerliches “walking dinner” und Kultweinverkostung im Gasthof Hochmuth in der Nähe des berühmten Meraner Höhenwegs.
• VinoCulti Dolcissimo – mit der Verleihung des Dolcissimo Preises für den besten Südtiroler Süßwein, im Rittersaal von Schloss Tirol.

Verbinden Sie VinoCulti mit Urlaubstagen auf Castel Fragsburg und nutzen Sie unser Spezialangebot >> Goldene Feste erleben

Laut Guide Michelin ist Südtirol trotz harter Konkurrenz die führende kulinarische Provinz Italiens.

Dass man in Italien hervorragend schlemmen kann, ist allen bekannt. Wo aber gibt es in unserem südlichen Nachbarland die besten Restaurants? Für den Guide Michelin – auch in Italien ist der rote Führer trotz harter Konkurrenz tonangebend – ist der Fall klar. Laut der Ausgabe 2010 ist die führende kulinarische Provinz Italiens Südtirol. Mit 16 Betrieben und 18 Sternen führt Bozen die Ranglis­te an.

Gleich drei neue Restaurants stiegen in den Sterne-Rang auf: »Sissi« und »Castel Fragsburg« in Meran sowie »Kleine Flamme« in Sterzing. Die »Trenkerstube« im Hotel Castel im Dorf Tirol bekam einen zweiten Stern.

Alle Sterne-Restaurants Südtirols auf einen Blick:

(Klicken um Ansicht zu vergrößern)

Nur für Sie haben wir ein ganz spezielles Angebot bereitgestellt : 3=2
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Gültig vom 29. August 2010 bis zum 08. September 2010

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Ein Stern funkelt über Meran
Die Küche, ausgezeichnet mit einem Michelin Stern, pflegt höchste Esskultur und kombiniert traditionelle Südtiroler Kochkunst mit mediterraner Leichtigkeit.
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Seit dem fernen Jahr 1935 fasziniert der Große Preis von Meran Forst alljährlich die Pferdesportfreunde und schenkt ihnen immer wieder neue Emotionen. Die Geschichte des Pferdesports in Meran beginnt allerdings sehr viel früher. 1896 wurde das erste Pferderennen zur Freude der adeligen Kurgäste ausgetragen und darauf folgten auf der 1900 erbauten neuen Rennbahn zahlreiche Meetings mit Flach -, Hindernis – und Trabrennen.

Die „moderne Ära” beginnt dann im Jahre 1935, als das damalige faschistische Regime einen neuen Rennplatz erbauen ließ, der in erster Linie zur Förderung des Hindernissports gedacht war, aber auch wichtige Flachrennen beheimaten sollte. Der Große Preis von Meran wurde von Beginn an mit der Lotterie von Meran gekoppelt und mit dem höchsten Preisgeld der Staatslotterien dotiert. Im Automobilsport könnte man den Großen Preis von Meran mit dem Großen Preis von Monaco vergleichen: er ist anders als alle anderen Rennen und übt dadurch eine besondere Faszination aus.

Der Große Preis von Meran Forst bedeutet auch die Krönung der Karriere eines jeden Trainers. Besitzer haben Unsummen ausgegeben, um einmal ihre Stallfarben im Hauptrennen der Meraner Turfsaison ganz vorne zu sehen. Denn ein Sieg im Großen Preis von Meran Forst war, und ist, für jeden der Beteiligten etwas ganz Besonderes. Davon kann sich auch das Publikum am 28. September wieder einmal überzeugen.

DIE RENNSTRECKE

Zu den anspruchvollsten Rennstrecken Europas zählend, zeichnet sich der Parcours des Großen Preises von Meran auch dadurch aus, dass er zum größten Teil direkt vor den Augen des Publikum verläuft und das Rennen von den Zuschauern ohne Fernglas verfolgt werden kann. Die spektakulärsten Hindernisse, wie die Fence (10), der Wassergraben (11) und der Oxer (14) stehen unmittelbar vor den Tribünen. Ein weiteres wichtiges Hindernis ist der Doppelbalken, den die Pferde als zweiten, zwölften und zwanzigsten Sprung meistern müssen. Rennentscheidend ist häufig der Vertikalsprung, die Nummer 22 des Parcours eingangs der Zielkurve, welchen die Pferde bereits einmal als siebtes Hindernis passieren mussten. Aber auch die scheinbar ungefährliche Schlusshürde kann sich nach beinahe 5.000 Metern als gefährliche Klippe erweisen.

Dieser wurde, parallel zu anderen VSM-Bezirken, 1949 aus der Taufe gehoben. Treibende Kraft war Heinrich Frasnelli, damals Bezirksvertreter im Landesverband. Er sollte dem 1949 gewählten, ersten Bezirksausschuss als Bezirkskapellmeister angehören, während Matthias Gamper zum Obmann gewählt wurde. Schon 1950 trat Anton Metz die Nachfolge von Gamper an und sollte sein Amt bis zum Ende der 70er Jahre ausüben. Unter seiner Führung wurden viele wichtige Weichen für eine erfolgreiche Tätigkeit im Bezirk gestellt und auch landesweit Akzente gesetzt. So waren Maßnahmen zur Erneuerung der Tracht im ganzen Land für das Erscheinungsbild der Musikanten von besonderer Bedeutung und ein wichtiger Beitrag zur Pflege der Tradition. Z.B. wurde im Herbst 1958 anlässlich des vierten Bezirksmusikfestes in Meran ein alpenländischer Trachtenwettbewerb veranstaltet. Und beim Meraner Traubenfest gaben die Burggräfler Musikanten alle Jahre im Herbst ein farbenfrohes Bild im Festumzug.

Schon 1951 konnte der Bezirk mit zwei Großveranstaltungen auf sich aufmerksam machen: So wurde in Lana das erste Bezirksmusikfest abgehalten, bei dem mehrere Kapellen ihr Können in einem öffentlichen Wettbewerb unter Beweis stellten. Auch das erste Landesmusikfest feierte 1951 in Meran seine Premiere. Dafür eignete sich die Kurstadt wegen ihrer Einrichtungen (Kurhaus, Kurpromenade usw.) in besonderer Weise und noch viele künftige Landesmusikfeste sollten in Meran ihre Heimat finden.

1989 gelang es an der Musikschule Meran (die von Hans Obkircher geleitet wurde) einen bis heute bestehenden, zweijährigen Kapellmeisterlehrgang einzurichten. Damit konnte der Kapellmeisternachwuchs stark gefördert und das Niveau der Ausbildung entscheidend verbessert werden.

In den letzten Jahren erfuhr die Jugendarbeit einen großen Aufschwung. Unter der Führung von Bezirkskapellmeister Markus Müller (seit 1998 im Amt) und Bezirksjugendleiter Micheal Matzoll (1998-2007) konnte die Zusammenarbeit mit den Musikschulen weiter ausgebaut und vielerorts die Gründung von Jugendkapellen angeregt werden. 2006 wurde diesen die Möglichkeit geboten, ihr Können im ersten Jugendkapellentreffen in Algund unter Beweis zu stellen. 2004 legte Hermann Wenter sein Amt nieder und seither lenkt Albert Klotzner als Obmann die Geschicke des Bezirkes. In Anerkennung der großen ehrenamtlichen Verdienste von Wenter wurde er 2005 zum Ehrenobmann des Bezirkes ernannt.

Sportklettern: Rund um Meran liegen zahlreiche Klettergärten, in denen sich die lokale Szene tummelt. Besonders empfehlenswert sind das Bouldergebiet in Algund, die Klettergärten Bergkristall in Pfelders, Wintertraum in Naturns, Hypolit oberhalb von Lana und Fragsburg oberhalb von Meran. Wichtig ist noch, dass hier das ganze Jahr über im Freien geklettert werden kann. Und wenn es doch regnet, steht in Meran eine großzügige Kletterhalle “Rockarena” zur Verfügung.

Klettergarten JUVAL
Am Eingang zum Schnalstal, einem Seitental des Vinschgaus, liegt der Klettergarten Juval. Hoch über den Felsen, mit Ausblick auf das gesamte Tal, ragt das Schloß Juval, dessen Hausherr sich an manchen Tagen selbst in die Felswände begab. Es ist nämlich kein geringerer als Reinhold Messner selbst, der das Schloß Juval zu seinem Domizil gewählt hat. Es kann also durchaus sein, dass sie bei ihrem Klettererlebnis prominente Gesellschaft haben. Der Klettergarten Juval zählt als besonders familienfreundlich und ist auf Grund seiner vielen Routen sehr abwechslungsreich.

Quelle und weitere Informationen: www.meranerland.com
Photos ©Mario Pizzinini

Durchschnittlich werden 70.000 Flaschen pro Jahr produziert, was in etwa die Hälfte der Sekterzeugung nach klassischer Methode in Südtirol entspricht. Bei einem Besuch wird man all jene techischen Neuheiten und dieselbe Detailverliebtheit sowie jene Atmosphäre vorfinden, die kennzeichnend für große italienische oder französische Sekthersteller sind:

Große Tanks, in denen das jeweilige Cuvée zusammengestellt wird, Rüttelpulte, in denen die Flaschen Kopf voran in schräger Lage ruhen, riesige Mengen von gefüllten Flaschen, in denen die verschiedenen Jahrgänge und Cuvées zu Ausgewogenheit und voller Reife gelangen, Barriques, damit ein bestimmter, für spezielle Sekte vorgesehener Teil des Stillweins mehr Struktur und Fülle entfalten kann sowie der notwendige Maschinenpark.

Es ist Europas höchstgelegene Sektkellerei, in der die Produktion nur nach der alten, klassischen Methode erfolgt, die in der Champagne seit fast drei Jahrhunderten praktiziert wird. Hier wird Südtiroler Sekt hergestellt, prickelnde Juwelen, die sich dank großem handwerklichen Geschick und Hingabe in kompromissloser Qualität und großer Harmonie präsentieren.

Der Betrieb wurde nach einem Berg im Vinschgau benannt. Für bestimmte Märkte werden jedoch, spezifische Sekte mit dem Produktnamen Vivaldi hergestellt. Somit wird die Verbindung zur Heimat erhalten und dennoch Weinliebhaber auf der ganzen Welt angesprochen.

Die Sektkellerei verfügt nicht nur über eigene Weinberge. Drei Traubensorten (Chardonnay, Weiß und Blauburgunder) werden von Qualitätsweinbauern unseres Vertrauens aus verschiedenen Gegenden Südtirols bezogen. Es sind Trauben mit unterschiedlichen analytischen und organoleptischen Merkmalen verschiedener Terroirs und Mikroklimata aus Terlan, Eppan-Berg, Girlan, Buchholz bei Salurn.

Mit höchster Sorgfalt stellen wir daraus Sekt her, die sich in bemerkenswerter Komplexität und großer Lebendigkeit im Ausdruck auszeichnen. Der Anbau in den Weinbergen wir strengstens kontrolliert. Nach der Verarbeitung des Traubengutes werden die verschiedenen werden die verschiedenen Stillweine in den Keller nach Mölten gebracht, wo dann die Phasen der Sekterzeugung und Reifung stattfinden…

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Begrenzte Anzahl von Plätzen
Reservierungen unter
• T*390473244071
• info@fragsburg.com ]]> http://www.vonderfragsburg.com/restaurant-meran-sudtirol/feed/ 0 http://www.vonderfragsburg.com/meran/ http://www.vonderfragsburg.com/meran/#comments Tue, 13 Jul 2010 07:00:39 +0000 Alexander http://www.vonderfragsburg.com/?p=501 Meran (italienisch Merano, lateinisch Meranum, mittelalterlich an der Meran) ist nach der Landeshauptstadt Bozen mit 37.253 Einwohnern die zweitgrößte Stadt Südtirols.

Ein Michelin-Stern leuchtet über Castel Fragsburg

Er gilt als Shootingstar unter Südtirols Köchen: Luis Haller, gebürtig aus dem Passeiertal und 32 Jahre jung. Jetzt hat er sich den ersten Michelin-Stern erkocht, ist glücklich und dankbar: “Das ist die größte Auszeichnung für mich. Sie spornt mich an, meiner Linie treu zu bleiben und ist gleichzeitig eine Herausforderung, die beste Qualität zu halten.” Kochen ist für Luis Haller ein Handwerk. Seine Küche bezeichnet er als “verfeinerte mediterrane Küche mit Tiroler Einflüssen”. “Ich stamme von einem Bauernhof, bin sehr naturverbunden und habe Respekt vor Mensch, Tier und den Produkten, die uns die Natur schenkt. So verstehe ich meine Arbeit. Der Geschmack eines Produktes sollte immer erhalten bleiben. Ich koche nur, was ich selbst esse, und verarbeite zum Beispiel nur ganze Tiere. Frische erstklassige Ware aus unserer Region, vom Markt oder direkt vom Biobauern ist die Grundlage meiner Küche. Die üppig verwendeten Kräuter kommen aus dem eigenen Garten. Nichts wächst weiter als 100 km entfernt. Hummer gehört nicht auf meine Speisekarte”. Hallers Rezepte sind oft echte Klassiker, die er modern interpretiert. Anregungen holt sich der Passeier auf seinen kulinarischen Winter-Wanderschaften durch Europa. “Meine Ferien verbringen ich bei Top-Köchen, schaue ihnen in die Töpfe, wir tauschen Meinungen und Rezepte aus.” Sein Arbeitsplatz ist alpine Idylle pur. Luis Haller ist Küchenchef im Castel Fragsburg – ein Relais & Chateaux Hotel mit Adelsflair und einer einmaligen Lage auf einem Felsvorsprung hoch über Meran in 735 Meter Seehöhe.

Der ADAC-Führer zählt das um 1600 erstmals erwähnte Haus zu den zehn besten in ganz Tirol. Aber es ist nicht nur der märchenhafte Ort, der das Luxusdomizil zu einem besonderen Hideaway macht. Es sind auch so zauberhafte Details wie die gemütlichen Stühle im Eingangsbereich, die alten Bauernmöbel, der Willkommensgruß in den liebvoll ausgestatteten Zimmern, die den Gast sofort spüren lassen, dass er freudig erwartet wird.

Großzügig zeigen sich die beiden neuen Suiten, die heuer entstanden und mit Marmor-
bädern, viel Holz sowie Balkonen ausgestattet wurden.

Nur zehn Autominuten vom pulsierenden Meran entfernt, findet man hier oben absolute Ruhe zum Träumen, Entspannen und Genießen.

Wer einmal im “gläsernen” Panoramarestaurant auf der Terrasse gesessen, den unglaublichen Blick auf das Etschtal und die Spezielitäten des Sternekochs genossen hat, der möchte verweilen.

Weiter Highlights des Refugiums sind der Beauty- und Wellnessbereich sowie ein bezaubernder Garten mit Outdoorpool. Nur ganz sportliche Gäste denken hier noch an Golf (das Hotel ist Gründerhotel des Golfclubs Passeier) oder eine Wanderung durch die herrliche Bergwelt des Naturparks Texelgruppe mit seinen dreizehn Dreitausendern.

1.Juli 2010 – Beginn: 21.00 Uhr

Rokia Traoré (Mali)

Mit Rokia Traoré gastiert ein absoluter Weltstar und eine der innovativsten Musikerinnen in Meran. Sie ist eine der interessantesten und gefragtesten Künstlerinnen Westafrikas. Ihre Musik ist eine Symbiose, die ihre afrikanischen Wurzeln mit einer modernen Weltanschauung kombiniert.

15. Juli 2010 – Beginn: 21.00 Uhr

Milow (Belgien) – Der Senkrechtstarter

Mit relativ wenigen Mitteln und purem Akustikgitarrenklang schafft es Milow – mit bürgerlichem Namen Jonathan Vandenbroeck – tiefgehende Stimmungen zu erzeugen. Den Durchbruch in seiner Heimat schaffte er nach der Teilnahme an einem Nachwuchswettbewerb, heute ist er weit über die Landesgrenzen hinaus erfolgreich.

29. Juli 2010 – Beginn: 20.00 Uhr

Xavier Rudd & Izintaba (Australien)
The Original Wailers (Jamaica)

Gleich zwei Konzerte werden an diesem Abend präsentiert. Den Beginn macht Xavier Rudd, der bärtige Blondschopf mit den stahlblauen Augen aus Australien mit einem Stilmix aus Folk, Reggae und World Music. Im zweiten Teil dieses langen Konzertabends werden The Original Wailers der Musik von Bob Marley Tribut zu zollen.

12. August 2010 – Beginn: 21.00 Uhr

Grupo Compay Segundo (Cuba) – Hommage an einen großartigen Künstler

Compay Segundo, „die Seele der kubanischen Musik“ wurde mit „Buena Vista Social Club“ als 90jähriger zum Star. Mit dem Grupo Compay Segundo, in der auch seine beiden Söhne mitspielen, bestritt er seit den 50er Jahren bis zu seinem Lebensende unzählige Konzerte. Heute trägt die Gruppe sein musikalisches Erbe in die Welt hinaus.

19. August 2010 – Beginn: 21.00 Uhr

Ganes (Südtirol) – rai de sorëdl

Ganes sind Wassergeister, feenhaft und betörend. Ganes nennen sich auch die drei Ladinerinnen, die als Bandmitglieder von Hubert von Goisern Furore gemacht haben. Nun haben Maria Moling, Marlene und Elisabeth Schuen als „Ganes“ ihren ersten offiziellen Auftritt seit Erscheinen ihres Debut-Albums.

Lesen Sie hier die Onlineversion: Die schönsten Hideaways im Frühling - Liebesnester für zwei

Blütenpracht und Vogelsang kündigen die Hochsaison für romantische Begegnungen an. Wo? Etwa auf einem luftigen Jagdschlösschen, in einem Landhaus am See oder im historischen Herrenansitz.

Wie ein Adlernest schwebt es in luftiger Höhe - das Hotel Castel Fragsburg thront hoch über dem Merander Land. Das kleinste Relais & Châteaux - Luxushotel der Dolomiten und Jagdschloss aus dem 17. Jahrhundert präsentiert sich mit feinster Zirbenholzausstattung im Landhausstil und nostalgischem Badehäuschen am Panoramapool. Zum gemeinsamen Schwelgen gehört auch die mit 1 Michelin Stern ausgezeichnete Küche, am besten zu geniessen im gläsernen Panoramarestaurant oder auf der Veranda über dem Lichtermeer von Meran. Tagesprogramm: Ein Besuch in den botanischen Gärten von Trauttsmannsdorf oder eine Dolomitentour im Cabrio.

500g weichgekochte Spargel
300g Risotto (Carnaroli)
1l Gemüsefond
100ml trockenen Weißwein
50g gehackte Schalotten
50g kalte Butter
20g Parmesan
Salz, Pfeffer, Olivenöl

Zubereitung:
Das Olivenöl erhitzen und die Schalotten andünsten zugleich den Reis beigeben und darin anlaufen lassen. Mit dem Wein ablöschen und sobald der Wein verkocht ist, mit so viel heißem Gemüsefond aufgießen, dass der Reis bedeckt ist.

Unter ständigem Rühren ca.13-15 Minuten kochen lassen und dabei immer wieder Fond nachgießen. Anschließend die je nach Wunsch geschnittenen Spargelstücke beigeben sowie kalte Butter, Parmesan, Salz, Pfeffer.

TIPP: Petersilie und Kresse untermengen.

Guten Apettit!
Ihr Luis Halles

Eden in the Dolomites

A Birds Eye View and an Apple Symphony at Castel Fragsburg

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Sehr geehrter Herr Hoffmann!

Wir möchten uns recht herzlich für Ihren Besuch in unserem Restaurant bedanken. Aus unseren zahlreichen Gästen wurden Sie als glücklicher Gewinner für den Monat April 2010 gewählt. Mit Freude senden wir Ihnen heute einen Gutschein über ein Mittag- bzw. Abendessen für 2 Personen in unserem mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Restaurant zu.

Wir freuen uns, Sie schon bald wieder bei uns begrüßen und verwöhnen zu dürfen und verbleiben, mit herzlichen Grüßen aus Meran

Alexander Ortner & Fragsburg-Team

Gourmetrestaurant – 1 Michelin Stern

Die Küche, ausgezeichnet von Michelin, Gault Millau und Veronelli, pflegt höchste Esskultur und kombiniert traditionelle Südtiroler Kochkunst mit mediterraner Leichtigkeit.

>> Feinste Landhausküche aus der Meraner Region downloaden

Das exquisite Badezimmer mit Badewanne, Dusche und Bidet, abgetrenntem WC und der ganz privaten Infrarotkabine.

Einzigartig neben dem Badezimmer ist auch die herrliche Aussicht über das wunderschöne Meraner Land, den Sie vom großzügigen Westbalkon aus genießen.

Natürlich bietet die Italian Luxury Suite alle Extras wie Fön, Minibar, Safe, Telefon sowie Flatscreen mit TVBT, SAT und WLAN.

Und genau dieser besondere Mensch genießt es im Castel Fragsburg zu dinieren…

Wir sind sehr stolz darauf und fühlen uns geehrt, einen so beeindruckenden Mann, der Idol für so viele Menschen ist, zu verwöhnen und wunderbare Genießerstunden zu bescheren!

Der Apfel ist ein natürlicher Energiespender und liefert dem Körper Vitamine, Mineralstoffe und Spurenelemente. Durch die Vielzahl der Sorten ist für jeden Geschmack was dabei.

Auch im Relais & Châteaux Castel Fragsburg können Sie die Zeit der Apfelblüte in vollen Zügen genießen: Während der Apfelblüte verwandelt sich die Landschaft in ein weiß-rosa Meer aus wohlriechenden Blüten. Wer einmal den Höhepunkt des Südtiroler Frühlings auf den malerischen Terrassen der Fragsburg erlebt hat, wird immer wieder an diesen bezaubernden Ort zurückkehren.

Quelle: www.suedtirolerapfel.com

Zum einen, das Kalbfleisch, welches von wenige Wochen bis Monate alten Rindern (Kälbern) ist. Es ist allgemein zarter und heller als Rindfleisch.

Weiters verwenden wir heute ”Königliches Gemüse”, “Frühlingsluft in Stangen”, “essbares Elfenbein” – so vielfältig die Vergleiche, so groß ist auch die Faszination, die Spargel immer wieder und durch die Jahrhunderte auf viele Feinschmecker aus allen Erdteilen ausübt.

Und unser 3. „Verführer“ heut ist der Rosmarin, der mit seiner anregenden Wirkung unter den Heilpflanzen relativ selten ist und daher eine wichtige Rolle bei der Behandlung von niedrigem Blutdruck spielt.

Hier ein exzellentes Rezept um unsere 3 Verführer in einer perfekten Symbiose zu vereinen:

Gebratene Kalbsleber mit Naturnser Spargel und Rosmarin-Jus

4 Scheiben Kalbsleber á 120 bis 150 Gramm
Mehl zum Bestäuben
3 El Butter
Salz, frisch gemahlener Pfeffer

Die Leberscheiben mit etwas Mehl bestäuben, in der Butter von jeder Seite etwa 3 Min. braten, erst dann salzen und pfeffern.

Naturnser Spargeln

500 g Spargel
Etwas Butter
Salz, frisch gemahlener Pfeffer, Olivenöl, eine Prise Zucker

Den Spargel schälen. Im Kochtopf mit Wasser erhitzen, den Butter, das Salz, das Öl, eine Prise Zucker und den Pfeffer dazugeben und aufkochen lassen. Dann die geschälten Spargel so hineingeben, dass die Spargelspitzen aus dem Wasser ragen und weich kochen lassen.

Die Rosmarin-Jus

200 ml dunkler Kalbsfond
50 ml roter Portwein
Ein Zweig Rosmarin
Ein Zweig Thymian
Butter

Den Kalbsfond mit Portwein, Rosamarin und Thymian etwas reduzierend einkochen, danach durch ein Sieb passieren. Den Fond mit etwas kalter Butter abschmecken.

Ich wünsche Ihnen gutes Gelingen und lassen Sie sich beim Gustieren einfach verführen

Ihr Luis Haller

• Blutreinigung
• zur Senkung des Gehaltes an Blutzucker
• zur Anregung des Stoffwechsels
• wenn sich aus wenig schwerwiegender Ursache Blut im Harn findet
• bei Verstopfung
• leichten Erkrankungen der Harnwege
• Leberbeschwerden
• Gallebeschwerden
• leichter Nierenentzündung bzw. als Nierenspülmittel (Nierengrieß oder kleine Steine)
• Rheuma (zur Unterstützung, z.B. äußerlich als Brennesselspiritus)
• Gicht
• Schuppen und Haarausfall

Nun widmen wir uns dem Oktopus:
Der Oktopus, auch Krake genannt, ist von allen Tintenfischarten die größte. Oktopusfleisch sollte zuerst eingefroren werden, dadurch wird es beim Garen um einiges weicher. Außerdem soll ein vollgesogener Rotweinkorken im Kochwasser helfen das Fleisch zarter zu machen. Oktopus enthält bis zu 20 % hochwertiges Eiweiß. Dieses ist leicht verdaulich und zeichnet eine besonders ausgewogene Zusammensetzung der Aminosäuren aus. Das hochwertige Eiweiß kann also leicht in Körpereiweiß umgebaut werden.
Weiteres enthält der Oktopus viele essenzielle Omega-3 und Omega-6 Fettsäuren. Diese können vom Körper nicht selbst hergestellt werden, sind aber lebensnotwendig. Die essenziellen Fettsäuren haben aber eine positive Wirkung auf die Senkung des Blutfettspiegels und helfen die Fließeigenschaften des Blutes zu verbessern. Oktopus deckt fast den ganzen Tagesbedarf an Vitaminen der B-Gruppe. Diese stärken die Knochen und senken das Risiko von Herzkrankheiten.

Da Sie jetzt wissen, wie gesund Brennessel und Oktopusse sind, hier nun ein wunderbares Rezept für Sie. Einfach, schnell und vor allem gesund

Brennnesseltagliolini mit Oktopus

Tagliolini
500 g Weizenmehl
500 g Hartweizenmehl
10 Eier
500 g blanchierte Brennnessel
Etwas Olivenöl
Salz

Die Brennnesselblätter in kochendem Wasser blanchieren und in der Küchenmaschine zerkleinern.
Beide Mehlsorten in eine Schüssel geben und mit den Eiern und der Brennnesselmasse, dem Olivenöl und etwas Salz vermischen.
Auf einem Tisch oder Nudelbrett zu einer relativ festen Teigmasse kneten. Den Teig mit Klarsichtfolie zudecken und eine Stunde ruhen lassen. Den Teig ausrollen und Tagliolini daraus formen.

Oktopus

500 g Oktopus
50 g Zwiebel
30 ml
Olivenöl
50 ml Weisswein
150 ml Tomatensauce
1 Lorbeerblatt
Eineinhalb Chilischoten
Salz, Pfeffer
Ein Teelöffel Petersilie

Den Oktopus, wenn nötig putzen und waschen. Die geschnittene Zwiebel im Olivenöl andünsten, Oktopus dazugeben und mitdünsten. Mit Weisswein und Tomatensauce aufgiessen. Das Lorbeerblatt und die Chilischoten dazugeben. Salzen, pfeffern und zugedeckt langsam schmoren lassen. Den gegarten Oktopus aus der Sauce nehmen, die Sauce durch den Sieb passieren, das Fleisch in Stücke schneiden und wieder in die Sauce geben und abschmecken. Die gekochten Tagliolini mit der Oktopussauce vermengen und mit Petersilie abschmecken und danach servieren.

Gutes Gelingen und Guten Appetit!
Ihr Luis Haller

Die ersten Gäste gustierten in unserem Haus, unter ihnen viele langjährige Freunde wie z.B. Reinhold Messner.

Während die ersten Appetithäppchen gereicht wurden gab es Hausführungen vom Spa & Beautybereich “Fortuna” im Untergeschoss bis zum höchstgelegenen Bett des Hauses im “Adlerhorst”.

Nachdem das ganze Castel Fragsburg bis in den letzten Winkel erkundet war, bat der Hausherr zu Tisch.

Das Service Team rund um Matthias Schenk präsentierte die liebevoll und kreativ zubereiteten Leckerbissen von Luis Haller und seinem Team. Es war tatsächlich ein Festmahl! Auf vielfachen Wunsch hier das Menü zum Nachlesen.

Erdäpfel
Graumohn, Vinschgerle, Hausspeck
***
Landschwein
Mandel, Limette, Löwenzahn
***
Gebirssaibling
Lardo, Gemüsemolke, Kresse
***
Petersilie
Suppe, Wachtel, Birkenrauchtinktur
***
Tascherl
Weiße Bohne, Spinat, Nussbutterschaum
***
Kalb
Erbse, Minze, Tomatenkern
***
Birne
Strudel, Mon d’or, Zirmhonig
***
Bauerntopfen
Törtchen, Rhabarber, Pistazie
***
Süßes Finale

Abschließend noch einige Impressionen, die wir mit unserer Kamera eingefangen haben.

Und jetzt? Die ersten Gäste sind bereits angereist, um bei uns ihren Osterurlaub zu genießen. Auch über Ihre Anfrage freuen wir uns!

Hier gehts zum Anfrage- und Kontaktformular »

Mein Name ist Silvia Malleier und ich bin das neue, wie ich es so nenne, „Mädchen für Alles“ im Relais & Châteaux Castel Fragsburg. Ich werde ab 1. April das fleißige Team des Hauses als Direktorin unterstützen und ganz nach meinen Lebensmotto „Erfolg ist das Resultat der Leidenschaft“ mit „Hands on Management“ führen.

Kurz zu meiner Person:
Nach der Ausbildung zur Hotelkauffrau und dem Abschluss des Abiturs als „Privatistin“ an der Handelsoberschule in Schlanders, habe ich Erfahrungen in verschiedenen Häusern im In- und Ausland gemacht. Dabei war es mir immer wichtig, unterschiedliche Positionen zu bekleiden, um in allen Bereichen der Hotellerie und Gastronomie einen Einblick zu erhalten. Aufenthalte in der französischen Schweiz, America, Frankreich, Großbritannien, Österreich und Spanien, haben meine sprachlichen Fähigkeiten erweitert und mir ebenfalls die Möglichkeit geboten, mich beruflich weiterzuqualifizieren.

Mein Credo: „Geniale Menschen begründen große Werte, fleißige Menschen vollenden Sie“ haben mich außerdem dazu veranlasst, mich immer wieder weiterzubilden. Die Ausbildung zur Wellnesstrainerin, Personalleiterin, Grappa Sommelierin, Sommelieranwärterkurse in Italien und Frankreich, sowie das vierjährige, nebenberufliche Betriebswirtschaftsstudium „Wirtschaft & Management for Professionals“ am MCI in Innsbruck sind nur einige davon.

Nun genug zu meiner Person. Ich hoffe, Sie bald persönlich kennen lernen zu dürfen und bei einem „Ratscher“ (Südtiroler Ausdruck für Gespräch) auch mehr über Sie zu erfahren.

Herzlichst

Ihre Silvia Malleier

Annette von Droste-Hülshoff

Stimmen auch Sie sich auf den Frühling ein, bei uns auf der Fragsburg ist er bereits eingekehrt. Saisoneröffnung am 1. April 2010
Genießen Sie: Bärlauchcremesuppe mit Saiblingspraline und Milchschaum im Castel Fragsburg oder kochen Sie dieses vorzügliche Gericht zu Hause für sich und Ihre Lieben!

Bärlauchcremesuppe mit Saiblingspraline und Milchschaum

Man nehme:

3 Schalotten fein gehackt
4 El Butter
120 ml trockener Weisswein
100 ml Noilly Prat
600 ml Geflügelfond
300 Obers ( süsse Sahne)
1 El Zitronensaft
Salz, frisch gemahlener Pfeffer,
4 El Bärlauch- Sauerrahm-Paste

Die Schalotten in Butter farblos anschwitzen. Anschließend mit Weisswein und Noilly Prat ablöschen. Auf die Hälfte einkochen lassen, mit dem Geflügelfond aufgiessen und erneut etwas reduzierend einkochen. Obers einrühren und in etwa 15 Min. abermals bis zur gewünschten Konsistenz leicht köcheln lassen.

Bärlauch – Sauerrahm-Paste

50 g Petersillie
100g Bärlauch
250 g Sauerrahm

Petersilie und Bärlauch unter fließendem kaltem Wasser abwaschen und gut trocken tupfen. Dicke Stiele entfernen. Mit dem Sauerrahm in einer Küchenmaschine zu einer cremigen Masse mixen und kalt stellen. Die Suppe durch ein feines Sieb passieren, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Belieben jetzt die Bärlauch-Sauerrahm-Paste darunter mischen und mit dem Pürierstab mixen. Die Bärlauch-Sauerrahm-Paste hält ca. 3 Tage gekühlt. Sie können aus der Bärlauch-Sauerrahm-Paste wunderbar ein Bärlauchrisotto oder Bärlauchpasta machen.
Die Bärlauchsuppe bekommt einen besonders feinen und leicht scharfen Geschmack, wenn man sie mit einer Prise Muskatnuss oder Kardamom abschmeckt.

Saiblingspralinen

400 g Saiblingsfilet (ohne Haut)
200 ml Obers
Salz, Pfeffer
Ein Teelöffel Zitronensaft
Etwas Basilikum und Estragon
Reisflocken

200 g Saiblingsfilet in Würfel schneiden, das gehackte Basilikum und etwas Estragon dazugeben. Die Fischmasse kalt stellen. Die restlichen 200g Saibling mit dem Obers in der Küchenmaschine zu einer feinen Masse pürieren. Sobald die pürierte Saiblingsmasse cremig erscheint, sollten alle Zutaten untergerührt werden. Salz, Pfeffer und Zitronensaft nach Belieben dazugeben.
Aus der Fischmasse kleine Bällchen formen und diese in Reisflocken wälzen, in einer tiefen Pfanne reichlich Öl erhitzen, darin die Saiblingspraline bei 180 Grad goldgelb ausbacken.

Milchschaum

300 ml Frischmilch
Eine Prise Salz

Die Frischmilch mit dem Salz auf 40 Grad erhitzen und mit dem Stabmixer schaumig rühren.

Sollten Sie noch Fragen zur Zubereitung haben, kommentieren Sie einfach hier im Blog.

Ich wünsche Ihnen viel Spaß beim Kochen und guten Appetit!!

Ihr Luis Haller