Von der Fragsburg

Heute zeige ich Ihnen wie sie gut und gesund kochen. Wir legen unser Augenmerk auf die Brennnessel und den Oktopus.

Zuerst zur Brennessel:
Als Unkraut im Garten wenig geschätzt, ist die Brennessel (Urtica) als phytomedizinisches Heilmittel und Pflanzenschutzmittel jedoch von großem Nutzen. Kraut, Blätter und Samen enthalten viel Vitamin C, Vitamin A, Mineralsalze, Chlorophyll, Karotinoide und organische Säuren. Die feinen, das Brennen auf der Haut hervorrufenden Pflanzenhaare an den Blattspitzen enthalten darüber hinaus Histamin, Serotonin und Cholin.
Folgend die häufigsten Anwendungsgebiete der Brennessel:

• Blutreinigung
• zur Senkung des Gehaltes an Blutzucker
• zur Anregung des Stoffwechsels
• wenn sich aus wenig schwerwiegender Ursache Blut im Harn findet
• bei Verstopfung
• leichten Erkrankungen der Harnwege
• Leberbeschwerden
• Gallebeschwerden
• leichter Nierenentzündung bzw. als Nierenspülmittel (Nierengrieß oder kleine Steine)
• Rheuma (zur Unterstützung, z.B. äußerlich als Brennesselspiritus)
• Gicht
• Schuppen und Haarausfall

Nun widmen wir uns dem Oktopus:
Der Oktopus, auch Krake genannt, ist von allen Tintenfischarten die größte. Oktopusfleisch sollte zuerst eingefroren werden, dadurch wird es beim Garen um einiges weicher. Außerdem soll ein vollgesogener Rotweinkorken im Kochwasser helfen das Fleisch zarter zu machen. Oktopus enthält bis zu 20 % hochwertiges Eiweiß. Dieses ist leicht verdaulich und zeichnet eine besonders ausgewogene Zusammensetzung der Aminosäuren aus. Das hochwertige Eiweiß kann also leicht in Körpereiweiß umgebaut werden.
Weiteres enthält der Oktopus viele essenzielle Omega-3 und Omega-6 Fettsäuren. Diese können vom Körper nicht selbst hergestellt werden, sind aber lebensnotwendig. Die essenziellen Fettsäuren haben aber eine positive Wirkung auf die Senkung des Blutfettspiegels und helfen die Fließeigenschaften des Blutes zu verbessern. Oktopus deckt fast den ganzen Tagesbedarf an Vitaminen der B-Gruppe. Diese stärken die Knochen und senken das Risiko von Herzkrankheiten.

Da Sie jetzt wissen, wie gesund Brennessel und Oktopusse sind, hier nun ein wunderbares Rezept für Sie. Einfach, schnell und vor allem gesund

Brennnesseltagliolini mit Oktopus

Tagliolini
500 g Weizenmehl
500 g Hartweizenmehl
10 Eier
500 g blanchierte Brennnessel
Etwas Olivenöl
Salz

Die Brennnesselblätter in kochendem Wasser blanchieren und in der Küchenmaschine zerkleinern.
Beide Mehlsorten in eine Schüssel geben und mit den Eiern und der Brennnesselmasse, dem Olivenöl und etwas Salz vermischen.
Auf einem Tisch oder Nudelbrett zu einer relativ festen Teigmasse kneten. Den Teig mit Klarsichtfolie zudecken und eine Stunde ruhen lassen. Den Teig ausrollen und Tagliolini daraus formen.

Oktopus

500 g Oktopus
50 g Zwiebel
30 ml
Olivenöl
50 ml Weisswein
150 ml Tomatensauce
1 Lorbeerblatt
Eineinhalb Chilischoten
Salz, Pfeffer
Ein Teelöffel Petersilie

Den Oktopus, wenn nötig putzen und waschen. Die geschnittene Zwiebel im Olivenöl andünsten, Oktopus dazugeben und mitdünsten. Mit Weisswein und Tomatensauce aufgiessen. Das Lorbeerblatt und die Chilischoten dazugeben. Salzen, pfeffern und zugedeckt langsam schmoren lassen. Den gegarten Oktopus aus der Sauce nehmen, die Sauce durch den Sieb passieren, das Fleisch in Stücke schneiden und wieder in die Sauce geben und abschmecken. Die gekochten Tagliolini mit der Oktopussauce vermengen und mit Petersilie abschmecken und danach servieren.

Gutes Gelingen und Guten Appetit!
Ihr Luis Haller